食品卫生与健康问答,食品卫生与健康问答题及答案

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品卫生与健康问答的问题，于是小编就整理了4个相关介绍食品卫生与健康问答的解答，让我们一起看看吧。

1. 食品腐败变质的原因，化学过程，鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施，处理原则？
2. 餐馆中食品不卫生,可以提出什么赔偿？
3. 饮食卫生“四关”、“三白”“二清毒”和“一留样”是指什么？
4. 食品应具备的基本要求是什么？

食品***变质的原因，化学过程，鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施，处理原则？

引起食物变质的主要原因有3方面：

1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成***。 鉴定指标不同的食品有不用的指标: 如油脂是通过检测酸价和过氧化价. 牛奶是通过其酸度反映出新鲜程度和变坏程度等. 所以最后的问题预防措施，处理原则还是具体点才能回答.

餐馆中食品不卫生,可以提出什么赔偿？

作为一个消费者，在饭店消费，就应该享受到应有的服务，而其中最主要的是可口、卫生的饭菜。

如果在饭菜中吃出头发，饭店方通常的做法是：

1、重做那道菜；

2、重做那道菜，并免费；

3、另外赔偿，给你所有的餐饮消费总额打折扣。具体折扣，一般由消费者和店方协商。

4、有精神损失的，可另外要求赔偿。

如果协商没有结果，或者发生争执，消费者可以拨打12315、96315投诉到消协。

饮食卫生“四关”、“三白”“二清毒”和“一留样”是指什么？

饮食卫生“四关”、“三白”“二清毒”和“一留样”四关：

一是把好饮食安全意识关。

二是把好食品、蔬菜***购关。

三是把好卫生关。

四是把好食品存放关。***购、加工、保存、监督。

三白：白帽子、白口罩、白工作二消毒：食品工具、设备消毒一留样：食品留样

食品应具备的基本要求是什么？

(1)食品应当无毒、无害。无毒、无害是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品，不会造成对人体的危害。

　　(2)符合应有的营养要求。营养要求不但应包括人体代谢所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的含量，还应包括该食品的消化吸收率和对人体维持正常的生理功能应发挥的作用。

　　(3)具有相应的色、香、味等感官性状。相应的色、香、味是指食品固有的和加工后应有的色、香、味，还应包括各种食物的澄清、浑浊，组织状态上的软、硬、松、紧、弹性、韧性、粘、滑、干燥、湿润及其他凭人体感觉器官所能判定的性质和状态。

(1)食品应当无毒、无害。无毒、无害是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品，不会造成对人体的危害。

(2)符合应有的营养要求。营养要求不但应包括人体代谢所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的含量，还应包括该食品的消化吸收率和对人体维持正常的生理功能应发挥的作用。

(3)具有相应的色、香、味等感官性状。相应的色、香、味是指食品固有的和加工后应有的色、香、味，还应包括各种食物的澄清、浑浊，组织状态上的软、硬、松、紧、弹性、韧性、粘、滑、干燥、湿润及其他凭人体感觉器官所能判定的性质和状态。

(一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒有害场所以及其他污染源保持规定的距离;

(二)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、***光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;

(三)有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度;

(四)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物;

(五)餐具、饮具***放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净,保持清洁;

(六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输:

(七)直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器;

(八)食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备;

(九)用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准;

(十)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害;

到此，以上就是小编对于食品卫生与健康问答的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品卫生与健康问答的4点解答对大家有用。