喝酸奶的健康知识讲座,喝酸奶的健康知识讲座内容

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于喝酸奶的健康知识讲座的问题，于是小编就整理了1个相关介绍喝酸奶的健康知识讲座的解答，让我们一起看看吧。

1. 老酸奶比普通酸奶营养更高吗？

老酸奶比普通酸奶营养更高吗？

很多消费者认为老酸奶的营养价值比普通酸奶高，其实老酸奶不比普通酸奶更好，老酸奶的原料质量要求不比其他产品高，也不含有特殊保健菌种。是酸奶就都含有益生菌，蛋白质的含量也基本差不多，两种酸奶的营养价值并没有明显差异。所以，老酸奶也好，普通酸奶也好，成分上基本都是差不多的，主要在加工工艺上有所差别，最终产品给人带来的口感不太一样而已。

老酸奶是传统制作酸奶的概念，在工艺上属于一种凝固型酸奶，是将奶先灌装到塑料杯容器内进行发酵制成。老酸奶制作的过程中加入了一些增稠剂等配料，比如改性纤维素、果胶、卡拉胶之类或者植物胶的复配产品，其实这也不必担心，他们对人体也没有任何危害，但却可以让酸奶的口感变得更好，也更利于和方便运输。

而普通的酸奶，在工艺上叫做“搅拌型酸奶。酸奶在大罐中凝固后再进行搅拌，然后在罐装到一个个的小杯子中，就成为了搅拌型酸奶，搅拌型的普通酸奶和凝固型的老酸奶两者之前的工序没有太大差别。整体营养上也没什么差别。

无论何种酸奶，我们最该关注的是奶中蛋白质的含量，一般来说，蛋白质含量越高，营养价值越好，当然，现在很多酸奶中糖的添加量也不少，所以尽可能在选酸奶的时候，选择蛋白质含量高，且碳水化合物低的品种比较好。

在这里需要提醒一下的是，小孩吃酸奶的时候要稍加注意，有一些老酸奶的硬度比较大，有的跟果冻差不多，小孩子或者老人在食用的时候要注意防止呛入气管，发生风险。

作者：王兴国，大连市中心医院营养科主任，主任医师；辽宁省营养学会副会长；新浪微博医疗大V；中国营养科学传播之星，从事临床营养治疗、营养培训教学和营养科普传播20余年，出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部。

不请自来！

你指的老酸奶应该是说的凝固型酸奶吧，其实凝固性酸奶和普通酸奶没什么营养价值上的差别。

一般来说老酸奶就是在普通酸奶的基础上，添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了“老酸奶”。

严格来说，目前市面上所出售的“老酸奶”产品，应当叫做“酸奶冻”，因为他的添加剂适合果冻的添加剂是同一类，这种加工工艺好像是从青海那边传出去的，普通酸奶是先发酵再灌装，老酸奶是先灌装了再发酵，以保持酸奶凝固的特性。

下面有两个酸奶的标签，其实无论是从能量、蛋白质和碳水化合物来说都是差别不大的，老酸奶的蛋白质含量通常会高一点，因为为了凝固会增加乳清蛋白的量。

某品牌凝固性酸奶

某品牌酸奶

老酸钠的成分通常回避酸奶多了果胶、明胶、琼脂或者卡拉胶这类的添加剂，这就是为了促进凝固的添加剂，维持凝固的状态。

但是也有下图这种额外添加都没有的酸奶产品，他不算凝固型酸奶但是也很浓稠，就是非常酸，酸到怀疑人生，带有蜂蜜包，但是他含糖量少，能量低，也很受一些人们的欢迎。

老酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺。
老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中。经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。
普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。

　　配料一栏中，两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等。明胶一般从动物皮或骨头中提取，果胶主要来源于橘子皮和苹果榨汁后的残渣，琼脂和卡拉胶是海藻的提取物。如果老酸奶中增稠剂添加很多，乳蛋白就会凝结得很结实，看上去有点发硬。而放得少就会像豆腐脑一样，会析出水一样的浅绿色乳清。果胶、明胶都属于天然提取物，对人体不会产生危害，按国家标准作为食品添加剂是可以添加在乳制品中作为增稠剂使用的。明胶、果胶基本上就是碳水化合物，本身没有什么营养价值，添加后也不会增加老酸奶的营养价值。个别品牌老酸奶的蛋白质含量为5%，而普通酸奶的蛋白质含量一般为4%，两者的蛋白质含量只差了1%。老酸奶和普通酸奶的营养价值是差不多的，老酸奶主要是口感好，突出中国传统的经典味道。

在冷藏乳品货架上，经常听到厂家的促销员吆喝，“老酸奶比普通酸奶的蛋白质含量更高，口感也更细腻，是纯天然发酵成的。制作工艺要更好一些。”那么，很多消费者也慢慢接受这样的观点“老酸奶比普通酸奶的味道更浓一点，营养也更高一些，要不然怎么会卖那么贵呢？”到底老酸奶和普通酸奶有什么区别？营养是否更高？一起来看看！

老酸奶到底老在哪里？

老酸奶严格意义上应该叫做凝固性酸奶，是一种固态的酸奶，传统的老酸奶，是把消过毒的牛奶、糖和菌种加到消毒过的容器里，保温发酵几个小时，牛奶会变成固态的老酸奶。 制作过程中是不用添加任何凝固剂的，它的固态其实是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态，而原料中就要选择蛋白质浓度很高的牛奶。老酸奶是先罐装，然后让牛奶在容器中发酵而成。但是这种固态酸奶很脆弱，摇晃搅拌后就会消解，又成了液态酸奶，所以传统的老酸奶并不适合长途运输，要喝最好是去原产地或者现做现卖的店铺。

市售的所谓老酸奶，已经不是一回事了

转了很多超市，大部分老酸奶产品都是添加过增稠剂和调味剂的新产品，这个用脚趾头想想也能明白，但添加的剂量一般都在国家标准范围内，所以爱吃的人也不用太过纠结，至于安不安全的问题，只要不是真的动用了工业明胶之类的，添加剂标准也在国家允许范围内，理论上是安全的，但只是我们真的很难找到正宗老酸奶那回忆里的味道了！

“老酸奶”营养未必高

知道以上的整个制作过程就能明白，其实这些“老酸奶”并不会增加酸奶产品的营养价值。大部分产品既没有加什么益生菌，也没有额外加什么营养素，原料质量也无需提高，甚至还可以降低。因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。现在有了胶体等增稠剂帮忙，即便原料蛋白质含量相对低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。实际上，我们也看了一下市面上“老酸奶”产品的营养成分标注，与其他产品相比并无优势，甚至有的还偏低。

综上所述，老酸奶和普通酸奶只在生产工艺上有较大的区别，其实在营养价值上相差不大，消费者无需纠结这一块，酸奶主要还是来补充蛋白质和钙的，平时在选购酸奶时，要看清营养成分表，尽量遵循“能量、脂肪、碳水化合物越少越好，蛋白质要高”。

到此，以上就是小编对于喝酸奶的健康知识讲座的问题就介绍到这了，希望介绍关于喝酸奶的健康知识讲座的1点解答对大家有用。